La Cuisine du Donjon de Rotfels

Les bonnes recettes du cuisinier de Seigneur Norrin

 

Boissons

Claret

1 bouteille de vin blanc sec et fruité

75 à 300 g de miel mille-fleurs

2 cuillères à café de cannelle en poudre

30 g de gingembre frais

2 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Les graines de 6 gousses de cardamone

2 clous de girofle

1 cuillère à café de graines de Paradis (poivre de Guinée)

 

 

 

 Râper le gingembre frais, écraser toutes les épices en fine poudre.

Verser le vin et le miel dans une casserole, porter brièvement à ébullition et écumer, sortir du feu.

Mettre le gingembre et les épices dans une mousseline et plonger dans le vin. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Après 1 à 3 jours retirer la mousseline avec les épices (plus longtemps elles restent, plus le parfum sera prononcé).

Servir frais

Pains

Pain de Fête

450 g de farine

150 g de farine complète

40 cl de lait

7 g de levure sèche

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de sucre

 

 

 

 

 Délayer la levure dans un peu d’eau tiède. Faire tiédir le lait avec l’huile le sel et le sucre.

Mettre les farines dans un grand bol, verser le lait tiède et la levure, bien pétrir, la pâte ne doit surtout pas être collante, au besoin ne pas verser tout le lait ou ajouter un peu de farine. Ramasser la pâte en boule, la fariner et la mettre dans un bol couvert d’un linge humide. Laisser lever au tiède 45 min à 1 heure.

Verser 3/4 de litre d’eau dans un plat à four et le poser sur la sole, préchauffer à 200°C.

Travailler la pâte en forme de cylindre, fariner légèrement et poser sur une plaque à pâtisserie. Avec un couteau faire une incision dans le sens de la longueur et une ou deux incisions transversales. Enfourner pour une heure de cuisson et faire refroidir sur une grille.

Volaille

Poulet des moines

1 poulet découpé en morceaux

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

2 grains d’ail

1 cuillère à soupe de farine

5 cl de cognac

33 cl de bière blonde

250 g de champignons de Paris

1 cuillère à café de Paprika

1 cuillère à café de mélange doux

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde forte

100 g de comté râpé

Sel

 

 

 

 

 

 

Faire chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, y faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils colorent, ajouter l’oignon coupé en morceaux. Bien mélanger pour décoller les sucs de cuisson, laisser cuire 3/4 min, ajouter l’ail écrasé puis la farine, bien mélanger. Flamber avec le cognac puis ajouter la bière et les champignons coupés en 2 ou 4 (suivant grosseur). Saler suivant le besoin.

Mijoter très doucement au moins 45 min. Au moment de servir, mélanger la crème fraîche et la moutarde et ajouter à la cocotte, bien mélanger et retirer du feu, ajouter le comté râpé et servir aussitôt.

Desserts

Fouace aux épices

500 g de farine

75 g de miel

15 cl de lait

7 g de levure sèche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre

2 oeufs

65 g d’amandes

65 g de raisins secs

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/4 cuillère à café de macis

1/2 cuillère à café de sel

1 clou de girofle en poudre

 

 

 

 

 

 

Délayer la levure et le miel dans le lait et faire tiédir. Faire fondre le beurre, lui ajouter l’huile d’olive et les épices.

Placer la farine dans un grand bol, y faire un puit et ajouter la levure, les oeufs, l’eau de fleur d’oranger, toutes les épices et bien mélanger. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène. Ajouter le lait et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30 à 2h.

Chauffer le four à 180°C et faire griller les amandes 15 min. Les faire refroidir et ajouter les raisins secs. Mélanger à la pâte et la verser dans un moule couronne. Laisser lever 1 heure au tiède. Chauffer le four à 200°C et cuire 20/25 min.